1、設(shè)備大小(客戶量)
餐飲管理不應(yīng)該有一定的類型、規(guī)模、能力和需要一定數(shù)量的設(shè)備。如果設(shè)備容量不足，就會(huì)降低效率。例如，食品需要分為幾個(gè)批次來代替生產(chǎn)的組合，設(shè)備可以提供各種菜單項(xiàng)。另一方面，如果設(shè)備使用過多(容量或設(shè)備)，購買和退場(chǎng)的成本會(huì)上升，過多的設(shè)備安裝會(huì)占用空間。這將是浪費(fèi)。
2、設(shè)計(jì)和性能
廚房設(shè)備必須滿足設(shè)計(jì)和使用要求。不要盲目選擇設(shè)備，要注意設(shè)備的功能和特點(diǎn)。設(shè)備必須經(jīng)久耐用，并能進(jìn)行測(cè)試。顧客可以看到前臺(tái)或使用設(shè)備。顯而易見的設(shè)備是非常重要的。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)使用的新設(shè)備和其他設(shè)備進(jìn)行協(xié)調(diào)。附件是為了形成一套完整的設(shè)備與某些或風(fēng)格。使用額外的設(shè)備。這些額外的設(shè)備可以用同樣的設(shè)備替換。
3、操作簡(jiǎn)易程度
設(shè)備應(yīng)易于操作，并且只要有可能，應(yīng)具有多種功能(例如，帶有附件的攪拌器可用于切割，研磨，切碎食物)，應(yīng)考慮購買多功能設(shè)備。通常，您只需要使用有用的設(shè)備購買一些小額費(fèi)用即可購買。您必須確定相關(guān)功能的設(shè)備選擇時(shí)間。估計(jì)設(shè)備和性能特征是否正確，好聽同樣想法的人，目前使用的是設(shè)備單元。有些設(shè)備比其他設(shè)備更容易操作，因此您必須考慮使用該設(shè)備的人員的能力和技能。還要估算使用后清潔設(shè)備所需的時(shí)間。
4、維護(hù)
大多數(shù)設(shè)備需要仔細(xì)和定期的維護(hù)，以確保其有效運(yùn)行。因此，在購買設(shè)備時(shí)，應(yīng)該清楚需要花費(fèi)多少時(shí)間和成本來維護(hù)設(shè)備?保養(yǎng)需要多長時(shí)間?在此期間是否需要重新設(shè)計(jì)菜單或進(jìn)行其他調(diào)整?如上所述，必須注意維護(hù)問題。太多未修復(fù)的設(shè)備表面不適合使用。然而，在情況下，如果設(shè)備不好，通常是無用的。如果大量員工在使用設(shè)備前接受過培訓(xùn)，則應(yīng)將這種情況與其他可選設(shè)備進(jìn)行比較。
