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設(shè)備管理應(yīng)遵循的原則

來源: 時(shí)間:2022-10-25 17:30:23 瀏覽次數(shù):

廚房中應(yīng)根據(jù)不同的檔次和經(jīng)營(yíng)的具體任務(wù),適當(dāng)配備各工種的不同設(shè)備,不要購置數(shù)量過多或檔次過高較為昂貴的設(shè)備,以防加大資金投入和成本。進(jìn)購廚房設(shè)備應(yīng)視廚房規(guī)模、內(nèi)部面積以及具體生產(chǎn)環(huán)境而定、應(yīng)以廚師使用方便、利于檢修為基本原則。選擇廚房設(shè)備應(yīng)選用無污染、還影響環(huán)境、無高位噪音的產(chǎn)品。同時(shí)還應(yīng)注意設(shè)備要有較高安全系數(shù),有各類防護(hù)措施,以防出現(xiàn)工傷。

餐飲廚房中,增加適當(dāng)?shù)臋C(jī)械和設(shè)備,不但能大大提高生產(chǎn)力,便于生產(chǎn)的規(guī)范化、數(shù)字化,同時(shí)也能相應(yīng)地減輕廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度。但是,廚房設(shè)備在管理上應(yīng)堅(jiān)持這幾個(gè)原則,才能科學(xué)地用好這些設(shè)備。 

設(shè)備選購應(yīng)堅(jiān)持實(shí)用的原則

廚房中應(yīng)根據(jù)不同的檔次和經(jīng)營(yíng)的具體任務(wù),適當(dāng)配備各工種的不同設(shè)備,不要購置數(shù)量過多或檔次過高較為昂貴的設(shè)備,以防加大資金投入和成本。進(jìn)購廚房設(shè)備應(yīng)視廚房規(guī)模、內(nèi)部面積以及具體生產(chǎn)環(huán)境而定、應(yīng)以廚師使用方便、利于檢修為基本原則。選擇廚房設(shè)備應(yīng)選用無污染、還影響環(huán)境、無高位噪音的產(chǎn)品。同時(shí)還應(yīng)注意設(shè)備要有較高安全系數(shù),有各類防護(hù)措施,以防出現(xiàn)工傷。 

設(shè)備保養(yǎng)應(yīng)堅(jiān)持定期的原則

廚房設(shè)備的合理使用和維修是非常必要的,但更重要的應(yīng)是定期保養(yǎng)。制訂正確的保養(yǎng)措施并加以實(shí)施,才能減少設(shè)備的不正常損壞,避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)其設(shè)備的功能進(jìn)行定期維護(hù)。比如,各類保存食品的冰箱,在正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況下應(yīng)3天至一周進(jìn)行一次人工化霜。如不及時(shí)化霜,可造成機(jī)器(電機(jī))幾乎不停機(jī)的狀態(tài),可隨時(shí)出現(xiàn)故障。 

廚師在使用設(shè)備時(shí),要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系,反映設(shè)備的使用情況,如實(shí)提供設(shè)備有何具體毛病和問題,讓修理人員協(xié)助搶修。廚房應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)設(shè)備使用、保養(yǎng)、定期檢查,并與平日尋視設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)相結(jié)合,做好記錄,有問題及時(shí)上報(bào)及時(shí)修理。維護(hù)人員應(yīng)建立廚房設(shè)備檢修制度,并負(fù)責(zé)設(shè)備使用的監(jiān)督管理,避免出現(xiàn)設(shè)備事故和損壞情況,保證設(shè)備完好程度。

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