廚房設(shè)備工程應(yīng)該注意的點(diǎn)
依照酒店廚房工藝步驟布局：廚房設(shè)備工程要依據(jù)餐廳廚房具體須要開展商用廚房設(shè)備，依照生產(chǎn)流程次序布局設(shè)備，保證工作內(nèi)容暢順。廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)方案中必須考慮到工作人員健身運(yùn)動(dòng)、貨運(yùn)物流次序、實(shí)際操作姿勢(shì)，依照工作內(nèi)容生產(chǎn)流水線運(yùn)行，降低無效勞動(dòng)，使貨運(yùn)物流生和熟分開、潔污分離出來。
商用廚房設(shè)備工程要有效配搭：同種類商用廚房設(shè)備的設(shè)備、多樣性設(shè)備應(yīng)科學(xué)合理配搭，盡可能設(shè)定在一起，有利于融洽與配合，便捷運(yùn)用。如將必須排煙系統(tǒng)排氣管的設(shè)備放到一起，有利于排煙罩集中化排煙系統(tǒng)；類似的爐具要按類型型號(hào)規(guī)格排在一起，如炒爐、湯灶、鐵鍋燉菜灶歸類排出，有利于與配菜工藝流程融洽配合。
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